Avril en Toscane d’Auvergne, c’est l’éveil des jardins, le retour des herbes tendres, et l’envie de recettes simples, généreuses, à savourer au soleil ou près du poêle. Aujourd’hui, nous vous proposons une crique — cette galette de pommes de terre bien dorée — revisitée avec des fromages locaux et une pointe de fraîcheur printanière.

Les Ingrédients (pour 4 personnes)

Version classique :

• 800 g de pommes de terre (variété à chair ferme)
• 100 g de saint-nectaire fermier
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 échalote
• Une poignée de ciboulette et/ou persil plat ciselés
• Sel, poivre
• Huile neutre (tournesol ou colza)

Variante locale (fromage de chèvre) :

Remplacez le saint-nectaire par 80 g de fromage de chèvre doux de la Ferme des 4 Chabràs, émietté

La préparation

Râpez les pommes de terre (gros trous). Essorez-les dans un torchon pour en retirer un maximum d’eau.

Émincez finement l’échalote. Mélangez aux pommes de terre, ajoutez les œufs, la farine, les herbes, le sel, le poivre.

Incorporez les dés de saint-nectaire (ou le fromage de chèvre).

Faites chauffer une poêle avec un fond d’huile. Formez des galettes épaisses, et faites-les cuire 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et moelleuses à cœur.

Astuce : pour une texture plus croustillante, vous pouvez cuire les criques au four 20 à 25 minutes à 200°C (retourner à mi-cuisson).

Accord mets et vins

Avec la version chèvre :

Optez pour le chardonnay du domaine Les Pierres de Coppel. Sa fraîcheur et sa minéralité accompagnent délicieusement la douceur du chèvre.

À déguster comment ?

Avec une salade aux jeunes pousses, un filet d’huile de noix et quelques noix de pays… Et pourquoi pas en pique-nique dans un champ de pissenlits ?