Conviviale et gourmande, elle marie pommes de terre fondantes, tomme fraîche, et lard fumé pour un résultat irrésistible. Parfaite pour les journées fraîches, elle est facile à préparer chez soi. Découvrez ici une recette simple et efficace, ainsi que quelques variantes pour personnaliser votre truffade !
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de pommes de terre (de type Bintje, pour leur tenue à la cuisson)
- 400 g de tomme fraîche de Cantal (ou de tomme de Salers pour une variante légèrement plus corsée)
- 200 g de lardons fumés ou de poitrine fumée en dés
- 2 gousses d’ail hachées
- Sel et poivre
- Persil frais (facultatif, pour la garniture)
Préparation de la truffade auvergnate traditionnelle
- Préparation des pommes de terre :
o Épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles, de préférence, pour une cuisson homogène.
o Rincez-les rapidement et séchez-les soigneusement pour éviter qu’elles n’attachent à la cuisson. - Cuisson des lardons :
o Dans une grande poêle (idéalement en fonte pour une répartition uniforme de la chaleur), faites revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
o Réservez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de gras. - Cuisson des pommes de terre :
o Dans la même poêle, ajoutez un peu de graisse de cuisson des lardons (ou de l’huile neutre si nécessaire) et faites cuire les pommes de terre à feu moyen.
o Remuez régulièrement pour qu’elles dorent uniformément. Ajoutez l’ail haché en fin de cuisson. - Assemblage de la truffade :
o Quand les pommes de terre sont tendres et dorées, baissez le feu et ajoutez les lardons ainsi que la tomme fraîche coupée en fines lamelles.
o Mélangez doucement jusqu’à ce que le fromage commence à fondre et à filer. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. - Service :
o Servez la truffade bien chaude, directement dans la poêle. Parsemez de persil frais pour apporter une touche de couleur.
Astuces et variantes pour personnaliser votre truffade
- Tomme de Salers et fromage de chèvre : pour les amateurs de variantes, la Ferme des 4 Chabràs est idéale pour ajouter une touche de chèvre à la truffade. Un peu de fromage de chèvre en complément ou en substitution partielle de la tomme ajoute une saveur délicatement acidulée qui apporte de la profondeur au plat. La ferme, membre de la Toscane d’Auvergne, produit des fromages authentiques et de qualité, parfaits pour personnaliser la recette tout en valorisant les produits locaux.
- Pommes de terre avec la peau : pour une version rustique, laissez la peau des pommes de terre (après les avoir soigneusement lavées). Cela donne un aspect plus authentique et une texture différente.
- Ajout d’oignons ou d’échalotes : faites revenir quelques oignons ou échalotes avec les lardons pour ajouter une saveur douce et caramélisée.
- Truffade au four : après avoir fait fondre le fromage, transférez le mélange dans un plat à gratin, ajoutez un peu de crème fraîche pour une texture encore plus fondante, et passez quelques minutes sous le gril pour un léger gratiné.
- Avec des herbes fraîches : en plus du persil, vous pouvez ajouter du thym ou du romarin pendant la cuisson des pommes de terre pour un parfum délicat et plus provençal.
Deux vins pour accompagner la truffade
– Domaine de Lachaux – Côtes d’Auvergne Rouge
Le Domaine de Lachaux propose un Côtes d’Auvergne Rouge, élaboré principalement avec des cépages gamay et pinot noir, typiques de la région. Ce vin rouge léger et fruité, aux arômes de fruits rouges et d’épices, se marie parfaitement avec les saveurs riches et fondantes de la truffade. Son côté frais et ses tanins souples équilibrent bien le gras du fromage et des lardons, rendant le repas harmonieux et agréable.
Suggestion de service : légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C.
– Les Pierres de Coppel Vignoble – Chardonnay blanc
Le domaine Les Pierres de Coppel propose un chardonnay blanc qui offre une alternative intéressante pour accompagner la truffade. Bien que la truffade soit souvent associée à des rouges, le chardonnay apporte des notes subtiles de fleurs blanches et une fraîcheur minérale qui contraste agréablement avec la richesse du fromage fondu. Cette association est idéale pour ceux qui préfèrent un vin blanc avec leur truffade, car il allège le plat tout en respectant ses saveurs.
Suggestion de service : servir frais, autour de 10-12°C, pour apprécier sa minéralité et ses arômes délicats.